Gramona Enoteca 2001. Gran entre els grans

Gramona Enoteca 2001. Gran entre els grans

1824
0
SHARE

Quan comparteixen amb tu coses excepcionals ho gaudeixes molt i molt intensament , però el més important no és això sinó la magnífica sensació que tens de sentir-te afortunat perquè algú ha pensat en tu per aquest moment.

Aquell mati de feina a la vinya d´un bon amic va ser l´avantsala d ´una gran sorpresa enològica i gastronòmica. Ja m´havia dit que em quedés a dinar però el que no m´imaginava és trobar-me amb una taula farcida de plats exquisits fets amb una mestria que denotava la gran formació en cuina que hi havia al darrera i uns vins totalment a l´alçada del que hi havia a la taula. Anàvem assaborint cada un dels plats , tots ells molt ben regats amb vins que de ben segur en parlarem, però d´entre tots , un , d´aquells que només d´escoltar-ne el nom els sentits s´afinen: Gramona Enoteca.

El celler , de gran prestigi ja a nivell mundial, ha aconseguit l’ excel-lència gràcies a la constant investigació i treball de la terra , dels processos de vinificació i d´uns estàndards de qualitat extrems. Una de les conseqüències de tot això és aquest gran cava que , a més, molt possiblement és un dels grans escumosos mundials . Fa la criança amb tap de suro , permetent una microoxigenació que li marcarà bona part del caràcter , tots els processos d´elaboració són totalment manuals amb una cura extrema per aconseguir l´ harmonia perfecte i que li donen aquesta sensació de joventut tot i tenir més de 12 anys de criança.

Quan vam obrir l´ampolla, estàvem tots expectants a cada moviment, a cada soroll, a cada cosa que passava… La sortida del tap, tret amb cura, va fer un espetec delicat i sec , en omplir la copa, el seu color d´or blanc encara denotava jovialitat i la seva bombolla finíssima n´arrodonia l´elegància . A l´ensumar-ho t´envaeixen els préssecs, prunes, herbes aromàtiques i vainilla, fruits secs, crema… un seguit d´estímuls molt difícils de controlar i que t´aboquen directament a tastar . Aquí és quan te´n adones que estàs davant d´un esperit jove però de gran experiència, una gran frescor que et fa dubtar de la seva edat i una bombolla tan fina que has de trobar-la, sedós i d´un gran final que fa vibrar reivindicant que encara li queda molt de temps per endavant, un ? , dos?, tres ?, cinc?…qui sap quants anys més.

Un gran cava que requereix de plats a la seva alçada, arròs amb llamàntol , suquet de tonyina vermella.. increïble amb una caldereta de llagosta, guatlles napades i farcides de gamba vermella… un festival per gaudir d´un cava excepcional, tota una experiència i un gran plaer d´haver pogut compartir aquest gran entre els grans.

Més informació: http:// www.gramona.com

Per als més tècnics:

  • Nom: Gramona Enoteca
  • Elaborador: Gramona
  • Anyada: 2001
  • Zona: D.O. Cava
  • Color: Blanc
  • Varietat:75 % Xarel-lo , 25 % Macabeu
  • Elaboració: Vinyes de La Plana amb terres argiloses , arenes i roques calcàrees, entre un turó i un petit riu, Viticultura ecològica, sense aplicació d´herbicides i preservant l´equilibri de l´entorn. Verema. Manual , posterior taula de selecció del raïm, entrada al celler del raïm per gravetat i premsat del raïm sencer. Criança en rima durant 168 mesos amb tap de suro per fer microoxigenació, remogut manual en pupitre , degorg manual.
  • Color: Daurat
  • Aroma: Fruita blanca, albercoc , préssec , fulla de té, notes d´eucaliptus i anissos , fruits secs , cafè.
  • Tast: fresc, fi, sedós, viu ,molt persistent.
  • Preu aprox. 130 €

 Oscar Huerta. Sommelier 

LEAVE A REPLY